Sveže brezglutenske testenine – okusi Italijo doma

Kratek vodič in predstavitev svežih brezglutenskih sestavin italijanske znamke Farabella in Piaceri Mediterranei.

Ok, morda se ti zdi malo čudno, da mi, slaščičarji pišemo o makaronih … Vem, tudi meni je bilo sprva malce čudno, ko pa smo v našo spletno trgovino začeli dodajati vedno več izdelkov sem spoznala, da sploh nismo več izključno slaščičarna temveč prava brezglutneska trgovina.

V našo ponudbo smo zadnje pol leta pridno dodajali odlične brezglutenske testenine – suhe in sveže – in namen tega članka je, da a ti predstavim slednje, zares odlične sveže, brezglutenske sestavine znamk Farabella in Piaceri Mediterranei, ki jih lahko najdeš v naši spletni trgovini.
Predlagam da kar začnemo.

Sveže brezglutenske testenine Farabella

Znamka Farabella prihaja iz italijanske pokrajine Abruzzo, kjer testenine niso samo hrana, temveč del tradicije. Brezglutenske izdelke so začeli razvijati pred 20 leti z namenom, da dokažejo, da brezglutensko ne pomeni slabše ali drugače. Njihova misja je bila narediti izdelke, ki bodo naravni in brez kompromisa pri okusu. Danes je Farabella ena najbolj cenjenih brezglutenskih znamk v Evropi, znana po kakovosti, naravnih sestavinah in zvestobi italijanski kulinarični dediščini.

Serija testenin ”i Regionali”

Regionali je serija svežih Italjanskih brezglutenskih, ki me je naravnost navdušila. Zakaj? Vsaka oblika testenin v tej seriji je namreč zasnovana po tradicionalni recepturi in obliki, značilni za določeno italijansko regijo. Tako lahko izberete testenine, ki jih domačini v Toskani, Emiliji-Romanji ali Apuliji uživajo že stoletja. Če veste kako zelo Italijani cenijo dobre testenine, potem veste, da lahko od te serije pričakujete nekaj izjemnega.

Mene so najbolj navdušili:

• okus in tekstura
• zanimive in avtentične oblike + vse zgodbe o tradicionalni pripravi testenin
• hitra priprava (od 1 do 4 minute)
• pestra izbira

Ker želim, da navdušijo tudi vas, vam bom v nadaljevanju opisala nekaj naših najljubših oblik

Maccarruni di Casa (nekakšen prevod bi lahko bil domači makaroni) so značilni za jug Italije, še posebej za Kalabrijo, kjer jih domačini poznajo pod različnimi imeni – Firrazzul, Fileja, Maccarruni a firrettu … V tradicionalni, ročni pripravi jih še danes oblikujejo z železno paličico ali lesenim nabodalom, rezultat pa je zavita testenina, polna okusa, preprostosti in zgodovine.

Te testenine so odlična izbira za paradižnikove in mesne omake.

Tudi Maccheroni al ferro so ena najbolj značilnih testenin Kalabrije. Njihovo ime izvira iz stare tehnike priprave, kjer so gospodinje testenine ročno ovijale okoli kovinske igle za pletenje (ferro da maglia), da so nastali votle spirale. Farabella je to tradicijo prenesla v brezglutensko različico, ki pa ohranja pristno obliko, okus in značaj te priljubljene kalabrijske testenine.

Odlične v zelenjavnih in mesnih omakah ali kot samostojna priloga mesnim jedem

Garganelli so tipična testenina iz Emilije-Romanje, ki nosi v sebi vso sončnost in pristnost te regije. Nastali so kot domiselna alternativa slavnim cappellettom – legenda pravi, da je neka kuharica ostala brez nadeva za cappelletti in zato uporabila statveni glavnik ter tanko paličico, s katerima je zavila kvadratke testa in ustvarila obliko, ki jo danes poznamo kot garganelli.

Odlično se podajo v llažje glavne jedi ali kot predjed z bogato omako

Cavatelli izvirajo iz pokrajine Molise, a so zaradi svoje izjemne priljubljenosti danes razširjeni po celotnem osrednjem in južnem delu Italije. Spadajo med najstarejše oblike testenin, legenda pa pravi, da so bili skupaj z lasagnami najljubša jed cesarja Friderika II. in zato pogosto postreženi na najprestižnejših banketih.

Cavatelli se odlično ”napolnijo” z gostimi omakami ali pestom, podajo pa se tudi k stročnicam in morski hrani

Orecchiette so prava kulinarična ikona Apulije in utelešajo bogato tradicijo juga Italije. Njihova značilna oblika “majhnih ušesc” (tudi dobesedni prevod) je nastala že v srednjem veku, ko so gospodinje testo ročno oblikovale s pritiskom prsta in tako ustvarile majhne skodelice, ki odlično ujamejo omako.

odlično podajo k zelenjavi, bogatim ragujem ali v svoji najbolj klasični različici: cimo di rapa.

Anelletti so sicilijanska testenina, ki je nepogrešljiva v številnih juhah in predvsem v slavnih pečenih testeninskih jedeh (pasta al forno alla siciliana). Njihova majhna obročkasta oblika je idealna za pečene jedi saj lahko testenine v bolj tekoče omake vmešamo kar surove ali pa jih na hitro blanširamo, nato pa skupaj z mesom, zelenjavo in sirom spečemo v pečici, kjer dobijo popolno teksturo in zlato zapečeno skorjico

Vse zgoraj naštete testenine so vedno na voljo v naši spletni trgovini, najboljše pa je to da so poleg brez glutena tudi brez mleka, jajc in GMO. Zares dobre testenine brez glutena, ki jih moraš probat.

Sveže testenine brez glutena Piaceri Mediterranei

Farabella morda res navdušuje s široko paleto svežih brezglutenskih testenin, Piaceri Mediterranei pa ponuja nekaj zares dobrega. Njihovi tortelini in torteloni so odlična izbira za hitra glutenfree kosila ali večerje , saj združujejo praktičnost in odličen okus.

Tudi Piaceri ima dolgo tradicijo (75 let) in čeprav so znani predvsem po prigrizkih in kruhu, ima v ponudbi tudi nekaj izjemnih svežih testenin. Med njimi najbolj izstopajo tortelini in tortelloni, ki res ne smejo manjkati na tem seznamu.

Mesni tortelini brez glutena

so klasična italijanska izbira za vse, ki imajo radi polne okuse. Nadevani so z izbranim mesom in zaviti v značilno obliko, ki se med kuhanjem lepo zapre in tako ohrani sočnost nadeva. Pripravljeni so v le nekaj minutah in so odlični z paradižnikovo omako, maslom in žajbljem ali kar brez vsega – samo posuti s parmezanom.

Mene so med mesnini najbolj prepričali tortelini s pršutom, vendar so tudi tortelini z mesom zares dobri. Za vse ,ki pa niste ljubitelji mesa pa ima Piaceri Mediterranei pravo poslastico – no, več le-teh

Vegi torteloni brez glutena

Torteloni brez glutena s špinačo in rikoto so klasika italijanske kuhinje, ki nikoli ne razočara. Polnilo iz sveže špinače in kremaste rikote je preprosto, a hkrati dovolj elegantno, da navduši tudi najbolj zahtevne ljubitelje testenin.

Najbolje se podajo k nežnim maslenim omakam, kjer pride do izraza polnilo, odlično pa se obnesejo tudi kot del lahkih zelenjavnih juh ali obar.

Torteloni brez glutena z gobami so mojstrovina, ki združuje pristne sestavine in nežno pripravo. Bogato gobovo polnilo prinese na krožnik pristen okus gozda in ustvari popolno ravnotežje med zemeljskimi aromami in nežno teksturo testenine.

Najbolje se podajo k enostavnim omakam, kot sta maslo z žajbljem ali lahka smetanova omaka, lahko pa služijo kot osnova za bolj razkošne jedi.

Sezonski Torteloni brez glutena z bučo na krožnik prinašajo pravo jesensko razpoloženje. Mehko, zlato testo skriva kremasto bučno polnilo, ki je obogateno s kutinovo mustardo in kandiranim sadjem.

Posebna priprava z dolgo, počasno kuho na nizki temperaturi še dodatno poudari bogastvo okusov. Najbolje zaživijo v preprosti spremljavi masla in žajblja, kjer se v celoti razkrije njihova harmonija.

Tortelini ali torteloni?

V prejšnjem odstavku ste verjetno opazili, da pri nekaterih izdelkih piše tortelini pri drugih pa torteloni. Gre za napako? Sploh ne, gre za dve različni vrsti svežih testenin.

Na prvi pogled so si oboji zelo podobni, loči pa predvsem velikost in polnilo. Tortelini so manjši, običajno nadevani z mesom, sirom ali špinačo, zato so idealni za juhe in lažje jedi. Torteloni pa so večji, bolj bogato nadevani in se najpogosteje postrežejo kot glavna jed z omako. Oboji pa so ikona italijanske kulinarike in v naši trgovini so na voljo tudi tudi v brezglutenski različici.

Pričaraj italijo na krožniku

So tudi njoki sveže brezglutenske testenine?

Njoki brez glutena so posebna vrsta svežih testenin, ki jih Italijani že stoletja uvrščajo med osnovne jedi domače kuhinje. Čeprav jih pogosto dojemamo kot samostojno kategorijo njoki pravzaprav sodijo v družino testenin. tako jih uvrščamo zato ker so pripravljeni iz testa na osnovi krompirja in moke tin ker jih uporabljamo kot druge oblike testenin.
Njoki so izredno rahli in mehki, kuhani pa so hitro (2 min). Njihov nežen okus se odlično ujema z raznolikimi omakami, od klasične paradižnikove do bogatega masla z žajbljem.

Najlepši del za vse celiakaše in tiste, ki se glutenu izogibajo pa je to, da obe znamki, tako Piaceri Mediterranei in Farabella ponujata odlične njoke brez glutena, ki so hkrati tudi brez laktoze in jajc – torej primerni za vegane.

Brezglutenski njoki Farabella

Farabella punuja več različnihtipov krompirjevih njokov, ki so izdelani iz različnih brezglutenskih mok.
Vsi njihovi njoki so kuhani v 2 min in so primerni za vegane.

Mene so najbolj prepričali naslednji:

• Maxi krompirjevi njoki – zares super izbira, ko so njoki glavna jed
• Krompirjevi njoki z rdečo lečo – malo drugačni njoki, ki popestrijo tedenski jedilnik (+leča je bogat vir beljakovin)
• Krompirjevi njoki u riževo in krompirjevi njoki z koruzno moko – oboji so super za klasična in hitra kosila, med kuhanjem ne razpadajo in so nekoliko bolj čvrsti

Edini minus, ki sem ga opazila pri vseh njokih od Farabelle je to, da kot konzervans uporabljajo mlečno kislino, ki naredi njoke same po sebi malenkost kisle. To se v omakah sicer ne opazi, se pa okusi v njokih brez, ali z zelo nežno omako

Sveži njoki Piaceri Mediterranei

Tudi Piaceri Mediterranei proizvaja odlične njoke brez glutena, ki so me prepričali še bolj kot njoki Farabella. Njihovo ”osnovni” krompirjevi njoki brez glutena so odlične brezglutenske testenine, ki so hitro kuhane, sočne in ne puščajo nobenega pookusa.

Osnovne njoki so na voljo v večji obliki (klasični njoki) in v manjši – trenutno izredno priljubljeni – obliki: chicce.

Pri njokih Piaceri ni mogoče zaznati, da gre za brezglutenske testenine/njoke

Poleg klasičnih njokov Piaceri Mediterrenei ponuja tudi dve odlični alternativi: Špinačne njoke brez glutena in bučne njoke brez glutena, ki so jih stranke hitro vzljubile. Če si kdaj torej zaželiš malo drugačne testenine ti predlagam , da izbereš kakšne alter njoke.

Zakaj torej izbrati sveže brezglutenske testenine?

Te testenine so dokaz, da lahko Italijansko tradicijo okušate za domačo mizo tudi, če imate celiakijo in pri tem še vedno uživate brez kompromisa pri okusu in teksturah.
Farabella s svojo bogato linijo Regionali prinaša okuse različnih italijanskih pokrajin, Piaceri Mediterranei pa navdušuje s tortelini in torteloni v najrazličnejših nadevih. Skupaj tvorijo široko paleto brezglutenskih testenin, ki na tvojo mize prinašajo avtentične okuse italije.

Vabim vas, da raziščeš našo ponudbo testenin in sprostiš svojo kreativno energijo pri kuhanju naslednjega glutenfree kosila 😉

Do naslednjič,
Ines