Prečrtan žitni klas: kaj pomeni in zakaj mu lahko zaupate?

Življenje s celiakijo ali preobčutljivostjo na gluten ni le izbira drugačne prehrane. Je vsakodnevno krmarjenje med etiketam, certifikati in zaupanjem v proizvajalce. Eden najpomembnejših zaveznikov pri iskanju varne hrane za celiakaše je simbol prečrtanega žitnega klasa. Če sledite smernicam brezglutenske prehrane ta znak verjetno dobro poznate, saj vedno signalizira: To živilo je OK. Če vas zanima kaj je zadaj in kaj zares pomeni tista prečrtana pšenica in številke pod njo vas vabim, da preberete ta članek.

Kaj sploh pomeni simbol prečrtan žitni klas?

Prečrtan žitni klas je uradno priznana oznaka, ki potrošnikom zagotavlja, da izdelek ne vsebuje glutena nad dovoljeno mejo 20 mg/kg (ppm). To je mejna vrednost, ki jo določa EU uredba za “gluten-free” izdelke. Simbol je v lasti organizacije AOECS (Association of European Coeliac Societies) in ga lahko uporabljajo samo proizvajalci, ki prestanejo strogo certificiranje. Uporaba simbola brez presoje in vse potrebne dokumentacije je kaznivo dejanje.

V Sloveniji je edina pooblaščena organizacija za podeljevanje tega certifikata Slovensko društvo za celiakijo (SDC), ki deluje pod okriljem AOECS. Več informacij o postopku je na voljo na uradni spletni strani Slovenskega društva za celiakijo.

Zakaj zgolj napis “brez glutena” ni dovolj?

Na trgu je ogromno izdelkov z napisom “brez glutena”, a ta oznaka sama po sebi v Sloveniji žal ne pomeni veliko. Po trenutni zakonodaji lahko proizvajalec to oznako postavi na etiketo brez vsake uradne potrditve ali preverjanja. Ni dolžan priložiti dokazil, testov, niti mu ni treba spremljati kontaminacije v proizvodnem procesu. Z drugimi besedami: lahko napiše karkoli, tudi če za to ni nobene podlage.

Prav zato je tako pomembno, da potrošniki poznajo razliko med trditvami na embalaži, preverjenimi izdelki in uradno certificiranimi izdelki. Le malokateri proizvajalec v Sloveniji redno testira svoje izdelke na prisotnost glutena in teste objavi. Še redkeje pa so ti testi del širšega sistema kakovosti, kjer se preverja vse od nabave surovin, do čistoče opreme.

Pri nas to počnemo že od začetka. Že v naših prvih recepturah smo se zavezali, da bomo vse sestavine testirali in nadzorovali na najvišji možni ravni. Zdaj pa gremo še korak dlje: odločili smo se, da pridobimo certifikat prečrtanega žitnega klasa za vse naše piškote in mešanice moke, saj se ti prodajajo že v veliko trgovinah in kljub rednemu testiranju želimo izničiti vsak dvom o neoporečnosti.

Prečrtan žitni klas v nasprotju z naključnim napisom na embalaži pomeni, da je proizvajalec upošteval vse korake za preprečitev navzkrižne kontaminacije, vključno z uporabo ločenih proizvodnih linij, testiranjem surovin in končnega izdelka. Veliko ponudnikov se za ta korak ne odloči bodisi zaradi zahtevne pridobitve certifikata ali pa zaradi visokih stroškov, ki pri certificiranju nastanejo.

Kako proizvajalec pridobi certifikat prečrtanega žitnega klasa?

Postopek pridobitve tega certifikata vključuje več stopenj:

1. Oddaja vloge na Slovensko društvo za celiakijo s seznamom izdelkov za katere želimo pridobiti certifikat.
2. Ocena proizvodnega procesa: pregled dokumentacije, opreme, virov surovin. Vse surovine morajo imeti bodisi prečrtan žitni klas, opravljen hitri test za vsako LOT številko posebej in pa izjavo dobavitelja o neoporečnosti in hkrati o tem, da se zaveda tveganja navzkrižne kontaminacije ter prevzema popolno odgovornost za ločen transport brezglutenskih surovin.
3. Testiranje izdelkov na prisotnost glutena v akreditiranem laboratoriju.
4. Interni protokoli HACCP, ki dokazujejo nadzor nad kontaminacijo.
5. Revizija na lokaciji: nenapovedan obisk s strani pooblaščenih ocenjevalcev.
6. Pogodba in redna kontrola: certifikat se letno obnavlja.

Sami smo v zadnji fazi postopka pridobivanja certifikata prečrtanega žitnega klasa s strani SDC zato lahko iz prve roke povem kako temeljit in dolgotrajen postopek je to.
Vsak proizvajalec, katerega izdelki nosijo simbol prečrtanega žitnega klasa z veljavno številko je zaupanja vreden. Prav zaradi temeljitega pregleda in rednega nadzora lahko temu simbolu brez težav zaupate.

Pozor!
Certifikat se pridobi za posamezni izdelek – ne za proizvodni obrat. To pomeni, da ima lahko en izdelek določenega proizvajalca prečrtan žitni klas, drugi izdelek iste proizvajalca pa ne. V tem primeru svetujem, da pozorno preberete deklaracijo izdelka.

Imajo vsi izdelki v vaši proizvodnji simbol prečrtanega žitnega klasa?

Verjetno boste presenečeni, vendar je odgovor na to vprašanje negativen. Surovine kot so jajca, maslo, mleko, olje, sol, sladkor in ostala osnovna živila certifikata nimajo in ga tudi ne potrebujejo. Ker gre za ”čiste” izdelke, ki ne vsebujejo pšenice ali sledi pšenice v nobeni obliki certifikata ne potrebujejo in ga po zakoni niti ne smejo imeti, saj to umetno dvigne ceno osnovnih živil.
Vsekakor po tudi za te surovine potrebujemo izjavo dobaviteljev in negativne rezultate testov naših končnih izdelkov.

Vsi ostali izdelki, kot so kakav, čokolade, moka, škrob, oreščki, itd. pa nosijo simbol prečrtanega žitnega klasa.

Najpogostejši miti o oznaki “brez glutena”

• “Če je napisano ‘brez glutena’, je popolnoma varno.” – Ne drži. Obvezno preberite deklaracijo in preverite proizvajalca.
• “Simbol prečrtanega žitnega klasa imajo samo tuji izdelki” – Napačno. Tudi v Sloveniji imamo več kot 50 izdelkov s certifikatom.
• “Enkratna analiza surovine zadostuje.” – Narobe. Analizirati je potrebno vsako LOT številko.

Vpliv oznake na vsakdanje življenje celikašov

Za osebo s celiakijo vsak obisk trgovine pomeni temeljito branje etiket in odrekanje mnogim, čudovitim izdelkom. Vsak obrok zunaj doma pomeni vrsto vprašanj in pomislekov: So uporabili varne sestavine? Je bila kuhinja dovolj čista? So vedeli, da tista ali ona sestavina ni nujno brez glutena?

Znak prečrtanega žitnega klasa v tem kontekstu deluje kot nekakšen svetilnik ali znak, da se lahko sprostiš. Ko vidiš ta simbol na embalaži, ti ni treba več analizirati drobnega tiska ali ugibati, ali je proizvajalec res poskrbel za vse varnostne ukrepe. Gre za psihološko olajšanje, ki ima v vsakdanjem življenju ogromno vrednost.

To je še posebej pomembno pri otrocih. Mnogi starši otrok s celiakijo se bojijo pustiti otroka pri prijateljih, poslati ga na rojstni dan ali v šolo brez dodatne škatlice z “varno hrano”. Simbol prečrtanega žitnega klasa daje občutek zaupanja, ne le v izdelek, ampak tudi v to, da nekdo razume, kaj pomeni živeti s to diagnozo.

Tudi v naših poslovalnicah večkrat slišimo, kako velik pomen ima ta simbol za vse celiakaše. Nekateri povedo, da so si šele po priporočilu ”bolj pogumnega” prijatelja/-ice pri nas naročili sladico brez strahu. Točno to je razlog, da tudi sami pridobimo certifikat in izničimo vse dvom, ter vsem strankam dokažemo, da nismo le proizvajalci sladic, temveč ponudniki varnosti in zaupanja.

Sicer certifikata v času pisanja tega članka še nimamo vabim pa vas, da si ogledate rezultate zadnjih testiranj.

Zaključek

Zavedanje o pomembnosti oznake prečrtanega žitnega klasa raste – in prav je tako. To ni le oznaka, ampak zaveza: do varnosti, transparentnosti in spoštovanja tistih, ki nimajo izbire. Zaupajte simbolu, ki ima ozadje, strokovnost in srce.