Brezglutenski kruh pogosto velja za izziv, saj je težko doseči pravo mehkobo, hrustljavo skorjo in nasploh to, da ne razpade in se ne drobi. Večina tovrstnih kruhov vsebujejo ogromno škroba in so zato suhi in takoj ko se ohladijo praktično neužitni. Zato bi s tabo rada delila 100x preizkušen recept s katerim ti bo uspelo brez težav.
Naš domač glutenfree kruh je enostaven, okusen in puhast. Najbolj važno pa je to, da za razliko od komercialnega kruha brez glutena ostane užiten tudi po 2 dneh. Spodaj je preprost recept, ki ti bo dokazal, da je tudi kruh brez glutena lahko polnega okusa in popoln za vsakdanjo uporabo.
Kaj potrebuješ za naš brezglutenski kruh?
Ker si zares želim, da je ta recept ”no-bullshit” vodnik, do popolnega brezglutenskega kruha ne bom dolgovezila.
Sestavine, ki jih potrebuješ so res enostavne:
- 550 g – Mešanica za kvašeno testo (lahko uporabiš našo mešnico ali se lotiš izdelave svoje – napotke najdeš tukaj)
- 22 g kvas (lahko je svež ali v prahu)
- 40 g oljčnega olja
- 630 ml mlačne vode
- 8g soli
Postopek
Sama kruh mesim kar v kuhinjskem robotu z kljukastim nastavkom(planetarni mešalec), stranke pa so potrdile, da uspe tudi v kruhomatu.
Na dno posode damo sol, ki jo prekrijemo z moko – če to naredimo v obratnem vrsten redu bo sol ”ubila” kvas. Zaporedje je še posebej pomembno, če uporabljamo svež kvas. Na moko razdrobimo ali posujemo kvas in dodamo olje. Začnemo mešati. Vodo dolivamo postopoma, saj boste drugače imeli s čiščenjem več dela kot s pripravo kruha 🙂
Pustimo da mešalec gnete testo slabih 10 minut.
Ko mešalec testo premeša, ga vzamemo ven in ga na pultu ali drugi podlagi, ki smo jo prej posuli z moko še enkrat ročno pregnetemo.
Potem testo prestavimo v posodo ali pa ga pokrijemo na pultu in pustimo vzhajati 1 uro.
Koristni nasvet: Kvas dobro vzhaja med 20 in 45 stopinjami. Če je stopinj manj ne vzhaja lepo, če pa jih je preveč kvasovke ”šokiramo” in kruh ne bo lepo vzhajal
Čas je, da naš brezglutenski kruh spečemo…
Ko je kruh lepo vzhajal, ga na vrhu zarežemo in premaknemo na pekač in postavimo v pečico, ki smo je predhodno ogreli na 250 stopinj.
Pečemo 15 min na 250°C in potem še 30 min na 180°C
Medtem ko se naš kruh peče ti na hitro delim še 2 dodatna recepta.
Ajdov kruh brez glutena
Če želite speči odličen ajdov kruh brez glutena lahko sledite zgornjemu receptu s to razliko, da uporabite 400g mešanice za kvašeno testo in 150g ajdove moke. Če želite da je kruh bolj rahel priporočam da dodate polovico žličke psylliuma (več o tem tukaj). Postopek in čas peke je popolnoma enak belemu kruhu.
Nasvet: V ajdov (no, in tudi v bel) kruh se odlično podajo mešana semena, ki jih prav tako najdeš v naši spletni trgovini
Bombete & sirove štručke brez glutena
Ne boste verjeli ampak tudi bombete in sirove štručke lahko pečeš po čisto enakem receptu. Zamenjaš samo par sestavin:
- Maslo namesto olivnega olja
- Mleko namesto vode (ali pa uporabiš 50/50)
- Po želji lahko v teto dodaš še žličko sladkorja
Preden damo testo vzhajati naredimo 100-130g kroglice, ki bodo v 45min narasle v čudovite bombete. Že želite sirovke jih pred peko bogato potresite z vašim najljubšim naribanim sirom.
Pečete 20 min pri 175°C
Voila, tvoj popoln glutenfree kruh je pečen…
Če si sledil/-a receptu, bi tvoj kruh moral izgledati tako kot ta na sliki. Sredica je puhasta skorja pa je bolj trda – nič zato, zmehčala se bo. Kruh pokrij s krpo za 10 minut potem pa počakaj da se ohladi.
Kaj pa če ne uspe?
Nič zato, pomagala ti bom da bo naslednjič kruh popoln. Pošlji mi slikico na instagram ali facebook in z veseljem ti povem, kaj je šlo narobe.
Če pa peka res ni zate pa točno tak kruh lahko naročiš tukaj in ga vsak petek prevzameš v naših poslovalnicah.
Veliko uspeha in en čudovit kruh brez glutena ti želim,
Ines
