Palačinke so ena tistih sladic, ki jih imamo skoraj vsi radi. Pri nas doma so postale kar nekakšna nedeljska klasika. Otroka in Rok komaj čakajo zajtrk, ki vedno prinaša zabavo in drugačnost. Meni so všeč ker so hitro pripravljene, vsakič malce drugačne, in predvsem ker jih otroka vedno pojesta brez protestiranja. Čeprav v naši družini nimamo težav z glutenom, so me stranke večkrat spraševale: ”Katero moko uporabim za brezglutenske palačinke, da bodo dobre?”
Tako se je začelo moje ”eksperimentiranje”. Ker sem imela že razvito lastno mešanico brez glutena, nisem iskala popolne kupljene moke. Enostavno sem zmešala sestavine tako kot ponavadi in začela peči… rezultat? Zares popolne palačinke, ki so uspele takoj. Najboljši del pa je to, da niso bile gumijaste, škrobaste in da zares sploh nihče ne opazil, da so glutenfree.
Moram priznat, da sovražim tiste recepte, kjer bereš 7 minut preden prideš do dejanskega recepta ampak pri peki palačink brez glutena ti moram najprej povedat v čem je sploh trik.
Zakaj tvoje glutenfree palačnike ne uspejo?
Ključ je v razumevanju razlike med sestavinami za klasične in brezglutnske palačinke. Klasične so prožne, tudi če spečemo zelo tanke. Gluten namreč veže maso skupaj in omogoča elastičnost, ko so tople in tudi, ko so hladne. Takšne palačinke se lepo trgajo in so (če jih ne spečeš preveč) mehke ter tvorijo kepo, če jih močno stisneš. Pri brezglutenskih palačinkah tega ”luksuza” ni. Če spečemo pretanke, bodo popokale pri zvijanju ali se trgale že pri obračanju.
Zato res toplo priporočam naslednje:
– naredite bolj gosto maso, kot pri običajnih palačinkah
– preden začnete s peko počakajte 15-20min, da se sestavine povežejo
– Na ponev vlite malo več mase in specite debelejšo palačinko.
Ok, vem, debela palačinka ni ravno primerna za v Masterchef, vendar je točno takšna zares dobra.
Če pa si želite, da bodo vaše palačinke res ”instagramabilne”, rahle in perfektno okrogle pa predlagam, da se z debelino ne obremenjujete in spečete ameriške palačinke (recept najdeš tukaj)
Zadnja stvar, ki zares pokvari palačinko je industrijska škrobnata moka. Škrob morda res deluje kot vezivo in masa izgleda perfektno. Še na ponvi izgleda super! Problem nastane, ko se takšna palačinka ohladi… Postane suha, lomljiva in ko ugrizneš vanjo jo imaš, kot je običajno pri škrobnatih izdelkih,”polna usta”… Na srečo se s spodnjim receptom temu izogneš
Recept za popolne brezglutenske palačinke
Spodaj so količine, ki jih uporabim sama ko pripravljam nedeljski zajtrk za 4 jedce
340g Mešanica za piškote in pecivo
760g Mleka (ja, mleko kar zvagam)
4 jajca
1 žlička sladkorja
1 žliška vanilijeve paste (ni obvezno, je pa fajn 😊)
Maslo ali kokosova maščoba za namastit ponev
Zmešaj sestavine – vsakič brez grudic
Grudice v palačinkah so res zoprna stvar in najlažje se jih znebiš tako, da vse zgoraj naštete surovine daš v posodo – vrstni red ni važen – potem pa vse skupaj zmešaš s paličnim mešalnikom
Počakaj!
Vem, da nestrpno pričakuješ, če bo res ratalo tako kot obljubljam vendar mora masa počivati 15-20 minut. Lahko na sobni temperaturi, lahko v hladilniku, lahko na pultu, v omari, ali pa pod mizo … samo, da ima masa svoj počitek. Zakaj je to pomembno? Šele po približno 15 min se psyllium v moki zares aktivira in poveže vse sestavine. Zaradi tega se palačinke med peko in obračanjem ne bodo trgale
Speci perfektno palačinko v eni minuti
Brezglutenske palačinke vedno pečem na srednje visoki temperaturi. Štedilnik nastavim na 11 od 14 (indukcija). Ponev minimalno namastim vsakih 5-8 palačink. Maso vlijem kar iz posode vendar lahko za bolj točno doziranje uporabiš zajemalko.
Ne trudim se preveč raztegnit mase, kot to naredim pri navadnih palačinkah. Pustim, da se sama razleze – rezultat so res da manjše palačinke, ki pa nimajo lukenj.
Pečem jih 45 sekund na eni in cca 30 sekund na drugi strani.
*za bonus točke in kul faktor palačinko obrni s ponvico in ne s spatulo 😊
Brezglutenske palačinke postežete s svojo najljubšo prilogo in namazom.
Uživate.
Če slediš temu receptu so glutenfree palačinke zares preproste in prav vedno uspejo. Ves trik se skriva v moki in v samem načinu pečenja. Seveda pa je palačinka brez dodatkov samo tanka plast pečene mase brez resnega karakterja. Prav zato se zabava začne šele, ko kup palačink postaviš na mizo, daš vsakemu jedcu svoj nož in žlico ter cel kup namazov, sadja, posipov in smetane. Tako imajo jedci delo, vsi imate super zajtrk, mami pa lahko v miru spije jutranjo kavico 😉
Za več uporabnih navetov in idej nam sledi preko socialnih omrežij Instagram in Facebook.
Želim ti veliko uspeha pri naslednji peki.
